匠心筑梦,扎根后厨23年

发布时间:2018-08-30 04:19      

刀工细腻、手法老炼,学习制作闽菜至今已有23年,入职分公司后长期钻研改良菜品,将特色闽菜从酒席搬到售饭线上,丰富食堂供餐品种,同时有效降低运营成本,他就是宁德分公司霞浦餐厅中厨厨师班长黄益南。

中广核2015年厨师烹饪技能竞赛三等奖

结缘核服,崭露头角

2015年11月28日,黄益南凭借自选菜“芙蓉虾”与来自核服集团各基地的45名优秀厨师同场竞技,并脱颖而出,获“中广核2015年厨师烹饪技能竞赛三等奖”。此时,黄益南才刚刚办完入职手续,加入核服大家庭仅两个月,可谓初露锋芒。获奖后的黄益南回到宁德,恰逢各餐厅开展金牌厨师美食活动,获奖作品“芙蓉虾”在各餐厅一经推出,受到员工热烈追捧,黄益南凭借其自身全面且过硬的技能水平,让分公司的员工牢牢记住了这位来自福鼎的闽菜师傅。

在分公司经过两年的潜心学习、打磨,2017年9月29日,黄益南与潘孝强组队代表宁德分公司参加第十届太姥山文化旅游节美食烹饪比赛,他们秉承“继承创新、美味健康”的烹饪理念,通过前期的精心备战,现场的良好发挥,制作了白牡丹排骨、寿眉焗青蟳、寿眉烧海参、白牡丹龙虾四道菜肴。菜品融合福鼎白茶元素,凭借新颖独特的造型、唇齿留香的口感,在近百道菜肴中脱颖而出,黄益南和潘孝强分别摘得“个人赛金奖”,宁德分公司因此也喜获了“团体赛金奖”。

2017.09.29

名次和奖牌充分检验了黄益南的厨艺水平,是对其精湛厨艺、巧妙构思的肯定,也激励着他继续钻研、大胆尝试,推出更多让员工赞不绝口的美味佳肴。

匠心筑梦,砥砺奋进

前些天与黄益南聊起往事时问他:“当初为何选择厨师这行业?”他的嘴角划过一丝微笑回答道:“小的时候憧憬过未来,但没太多主见,身边的朋友大多去学厨,我也就跟着去了,想着能有个一技之长,那时特崇拜酒店的厨师长,身边跟着一群学徒,梦想着自己也能像他那样,做一个有用的人。”回想最初在酒楼当学徒时,只是切切菜,打打下手,为能学到本领,吃过苦,挨过骂,常常自己摸索门道,不懂了就向厨房里的老师傅“偷师”,油温火候、酸辣咸甜,一有空就钻研琢磨,颠勺炒锅,小小年纪,双手早已布满厚厚的老茧。学徒的生涯尤其艰难,所承受的不仅是厨房的油烟高温,还有家庭的重担和对前途未卜的心理煎熬。

认真工作中 

在当学徒的那段艰难日子里,黄益南不仅没失去信心,反而磨炼出了坚强的意志,更加坚定了将这行做好的决心。为了多学点厨艺,期他辗转福鼎的各大酒楼进行学习实践,凭着不服输的韧劲,从最初的学徒,成为了厨房里的主厨,现在在霞浦餐厅负责日常供餐和接待工作。每逢重要接待,黄益南总能根据食材、时令和宾客的喜好配制菜单、烹制的菜品,除了形式上的花样创新,更有菜品味道的大胆尝试,不仅满足了接待需求,更是收获了宾客们的一致好评。

衔环结草,不忘师恩

“重情重义,任劳任怨”,用来形容黄益南再恰当不过,年少时他在福鼎海星大酒店拜师现任霞浦餐厅主任的徐保林。时光荏苒,岁月如梭,20多年过去了,师徒二人重聚宁德分公司,共同打理着霞浦餐厅。平日里,徐保林负责管理霞浦餐厅,事无巨细,亲力亲为,黄益南始终铭记师恩,全力配合,积极为师傅出谋划策、排忧解难。

记得2016春节,BA餐厅接到甲方通知,要安排32桌酒席围桌供员工及家属大年三十就餐使用,而BA餐厅的师傅大多只擅长制作售饭线菜品,对于酒席围桌的制作缺乏经验,于是徐保林主动请缨,早早安排黄益南到BA餐厅支援。从菜单编制、采购验收、菜品加工,黄益南忙不停歇,直到看到员工及家属在餐桌上大块朵颐,欢声笑语,脸上才露出来满意的笑容,因为又一次圆满完成了师傅交代的任务。

匠心筑梦,扎根后厨23年,黄益南用自己的行动诠释了什么叫勤奋执着、精益求精,他身体力行、脚踏实地、不断学习,深入细致地做好每一项工作,在自己的岗位上发光发热,实现自我价值。对黄益南来说,厨师不仅是一份工作,更是一份事业,他将全力以赴将这份事业进行到底。

作者 |宁德 高定敏

编辑 | 张春芳

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