合地员工专访13 餐饮易学难精,若喜欢,请坚持

发布时间:2018-11-27 14:57      

他叫梁嘉文,名堂旗舰店餐饮部冻厨主管,2017年7月14日入职,广州人。初见梁主管时,第一感觉是阳光开朗又带有点大男孩的腼腆,身上散发出对餐饮工作的喜爱。于是,简单的访谈就在这样一种初见的印象中拉开序幕。

梁嘉文

01

因为机缘,所以来了名堂

2017年7月,刚从云来斯堡酒店辞职出来的梁嘉文,在酒店某位餐饮主管(原名堂旗舰店员工)的推荐下,考虑到名堂旗舰店距离家里也比较近,自己一直也是做寿司等日式料理这一块,抱着试试的心态来名堂旗舰店应聘。对于勇于尝试的人往往有不错的收获,就在这样的机缘巧合之下,梁嘉文成功应聘了名堂旗舰店冻厨副主管一职,凭着他对这份工作的热爱和努力,一年后晋升为主管。

小编:“餐饮产品类型多,选择做寿司是有什么特别的原因吗?”

梁嘉文:“其实也没有特别的原因,也算是一个巧合的机会就选择了这一行。我自己是一个比较内向喜静的人,我觉得做寿司可以带给我内心的平静。要说有那么一点特殊原因的话,我未婚妻比较喜欢吃算不算一个呢?”

提起未婚妻,幸福感溢于言表。

小编:“对于寿司,小编也比较喜欢吃。你觉得对于一个生手来说,学会做寿司需要多久呢?”

梁嘉文:“其实做寿司不难,简单的说就是一团饭和一块肉拼在一起。但是做餐饮易学难精,想要做好的话,需要时间和经验的积累,当然关键要自己喜欢,喜欢才会花心思去做寿司做出来容易,想要做的好吃,寿司醋的制作、寿司饭的处理、食材的搭配等都是需要技术的。”

小编:“的确。不管做什么事情,如果是自己喜欢的,不管辛苦与否,都是开心的。据我所知,现在市场上有些不错的寿司压饭机,我们堂会一些门店也配备了,对于使用寿司压饭机,你是怎么看的呢”

梁嘉文:“目前名堂还没使用,主要都是手工压饭。使用机器可以提高效率和降低人力成本,但是凡事有利有弊,这样也会使人更加依赖机器,会让人容易忽略一些传统的手艺和制作方法,我们在使用的同时需要避免手艺的丢失。”

在餐区工作中的梁嘉文

小编:“时代在发展,利用机器设备提高效率无可厚非。在利用的同时又不丢失好的传统方法,这也是一种创新。入职公司也有一年多了,对于你来说,你觉得酒店的自助餐和KTV的自助餐差别有哪些呢?入职以来在公司有没有遇到记忆深刻的事情可以分享下的?

梁嘉文:“个人认为首先两者的定位不同,酒店和KTV的运营方式本身就不同,大家的定位也不同。对于KTV,餐饮主要是一个附加增值部分,酒水的消费才是最重要的,但是我们都是尽量让我们的出品达到酒店的水平,尽量将成本降低,将品质提高。这需要我们采购部、餐饮督导组和总厨多去挖掘高性价比的食材,所有餐饮同事在技术方面尽力做到精益求精。

要说到记忆深刻的事情还真的有。首先令我印象最深刻的是私人定制方面,入职之前我是想象不到一家KTV里面会有这么高档的宴会形式的私人定制。我觉得这也是我们名堂的一个特色。我们现在已经有成熟的私人定制小组,可以承接各种定制活动。当然如果是大型的私人定制,也是需要各友店总厨和同事的大力支持的,因为要兼顾门店的正常运营,所以一个店的人力还是有限的。

另外给我留下深刻记忆的事情是管理精英特训,五天五夜的封闭式训练,说真的很辛苦,但挺过去了,它将成为我人生中一个难忘而美好的回忆。抱着开放的心态,无论是辛苦还是开心,好好去享受过程。如果有机会,每一个合地人都值得去亲身体验一次。”

特训时教官给梁嘉文颁发荣誉中

02

技能大比武,我来了

小编:“这次在技能大比武中获得了不错的名次,对于你来说是意料之中还是意外的收获?”

梁嘉文:“这次拿奖有点意外,因为我是属于比较内向害羞的人,以前也没有参加过这么大型的比赛,从小到大就怕比赛。不怕你笑话,我比赛前甚至失眠了。但是为了名堂旗舰店和餐饮部的荣誉,为了大家的信任,我试着调整自己,比如找一些老师傅寻求一些经验的帮助。杨总厨也给与我很大的帮助,无论是心态上,还是技术上。他利用自己下班后的时间带我们去市场调研,使这次的比赛出品尽量达到了我们的预期效果。

这次比赛多数同事都是用模具压饭,我是纯手工,坚持传统手艺制作可能对于获奖也起到了一定帮助吧!”

比赛中的出品

小编:“这答案倒是出乎我意料,我以为你会说对于拿奖你还是很有信心的。这寿司船我见过,对于比赛,器皿和食材的选择跟平时出品有什么不一样的地方吗?”

梁嘉文:“差别是肯定有的,比赛需要以最好的姿态呈现给评委,日常的运营是需要考虑成本和操作性等各方面。比赛的器皿都是大家自备,寿司船是我个人比较喜欢的木质器皿,一些定制活动上我们也时常会用到。这次比赛的出品,我尽量选用日常工作中常用的食材,整体的构思也会考虑到日后在实际工作中的运用。”

小编:“比赛的作品可以运用到日常的出品,这个构思不错。可以分享下从这次比赛中你的收获和获奖后的感受不?”

梁嘉文:“收获肯定是有的,特别是个人心态调整这一块,坦然应对很重要。我觉得比赛最重要的是赛前的准备工作,就像是打战一样,虽然没有百分之一百的胜算,只有做好百分之一百的准备。这次比赛也不是自己的主场,算是客场作战,我们基本把半个厨房搬过去了,打的都打了五辆车才能装得下,有器皿、用具、食材等等。杨总厨日常也有教导我们,一定要做好充足的准备,才可以手到擒来。

其实这个奖项不是属于我个人的,是属于我们整个餐饮部的,因为我的作品有我们整个餐饮部的付出,首先是总厨的大力帮助与支持;中厨同事协助炸蒜蓉和炸京葱丝;饼房同事协助制作一些水果鱼子分子料理等。我们的比赛主要在第二天,第一天开幕回来后也很晚了,我们准备完材料,已经是凌晨了,同事之间相互协助、相互鼓励,虽然累但很快乐!

 单项冠军获奖人员颁奖合影

03

生活中的他

在问到怎么安排自己工作之外的时间时,他说由于未婚妻主要在国外工作,所以有假期的时候会出国去看她。世界那么大,他也想去见识下。除此之外,有时去打篮球或者射箭,有时喜欢去书店发呆,可以一边喝咖啡,一边看书,比如一些关于旅游和餐饮的书籍。自己也要紧跟公司运动学习的步伐,不断充实自己。

射箭中的梁嘉文

04

同事们眼中的梁嘉文

梁主管为人挺好的,善于管理,会给下属指导,处理问题细心认真,对待同事公平体贴。

--名堂旗舰店冻厨某同事

嘉文是一个高大帅气的小伙子,做事认真有条理、有上进心,是同事心中的好上级。

 --名堂旗舰店中厨主管梁海强

嘉文是一个工作主动,积极上进的小伙子,他做事我很放心,自从他管理冻厨后,我基本不用操心名堂旗舰店冻厨这一块。

 --餐饮督导部冻厨督导邱少庆

梁嘉文主管和杨振浩总厨

梁嘉文主管在日常工作与生活给予别人印象是一个有责任、有担当的人,在工作岗位一直保持激情和学习的心态,为冻饼合并工作推进树立很好的榜样,期望梁嘉文主管继续努力,带领冻饼全体人员为顾客提供稳定的出品和优质的服务。

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