【原创】关于智慧餐厅霸屏背后思考

发布时间:2018-11-26 17:26      

餐饮头条

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任何行业,当发展到一定的瓶颈阶段,都会寻求突破,餐饮行业也一样。在餐饮行业面临流量、人力、同质化等瓶颈的现状下,智慧餐厅成为餐企突破瓶颈的一缕曙光。尤其在近两年,智慧餐厅作为一种餐厅新形态正在全国逐渐普及当中,它正在成为争取曝光度并吸引年轻人“打卡”的玩法。那么,今天就让我们来聊聊传说中的“智慧餐厅”。

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如何看待智慧餐厅

今年十月末,网上一篇关于海底捞智慧餐厅的文章,刷爆餐饮人的朋友圈,说的是海底捞于10月28日开业的新店,是投资了超过一亿元的智慧餐厅,从后厨到前厅全都是智能化的机器人在操作,为此在餐饮圈引起大讨论,甚至有很多餐饮同行,准备在开业当天赶往北京,去观摩这家全新概念的餐厅。

事实上,不管是提出智慧餐厅的概念,还是把概念落地实践成一家餐厅,海底捞都不是第一家,上半年,盒马鲜生就已经在上海开出了一家机器人餐厅,当时也在餐饮行业引起了不小的轰动,现在怎么样呢?据盒马鲜生创始人透露,这家机器人餐厅,已经做到日翻台率6次,看来是取得很不错的效果。

针对智慧餐厅,业界怎么看呢?通过已经显露出来的信息来看,目前存在截然不同的两种观点:一种是觉得这是餐饮行业未来发展的必然趋势,对这些智慧餐厅充满褒奖和夸赞;另一种则恰好相反,觉得餐厅不可能真正的做到去人工化,并不认同这个方向,也因此对智慧餐厅充满质疑。

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智慧餐厅案例

餐企试水“智慧餐厅”,海底捞不是首例也非个例。继去年阿里、德克士、肯德基相继推出“智慧餐厅”后,多家餐饮品牌都在今年陆续推出自己的智慧店。

五芳斋智慧餐厅

今年1月份,老字号五芳斋联手口碑,在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”。自助点餐、智能取餐柜、24 小时无人零售机等新服务都一一和顾客见面。消费者到店后只需要找座位扫码点餐,无需占用服务员和其他消费者时间。扫码点单支持所有人都可以同时点单,互不影响,而且口碑会根据个人喜好,做一些精准推荐。顾客甚至可以先在口碑上预订好用餐时间,手机收到取餐信息再到门店就餐,大大省去了排队等餐的时间。一个月后,这家店实现了营业额增长40%,人效翻三倍的惊人成绩。

味多美无人智慧面包店

今年5月,阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相,此智慧门店主打“无人自助式”体验服务,在店内设立智能货柜,并提供相应的智能支付、自助选购及智能后台系统,并实现24小时营业,向消费者出售新鲜甜点以及饮料。在智慧门店内,顾客可直接通过手机扫码打开货柜选购,挑选完成后关上柜门,移动支付端便会自动结帐。整个购物流程只需8秒,全程无需排队或店员人工参与。

京东X未来餐厅

今年11月,京东X未来餐厅在天津正式开业。首家京东X未来餐厅面积近400平方米,最多可容纳100人同时就餐,从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算,智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。消费者点餐后,后台将炒菜任务分配给烹饪机器人,开始菜品的烹制,最后传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前,消费者即可尽享美食。

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智慧餐厅背后的问题

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智能化背后的引流困难

随着餐企对消费数据愈发重视,融合了移动互联网和大数据功能的智能餐厅吸引更多餐企入局。餐企也希望带来曝光度破解流量瓶颈。在餐企看来,智能餐厅的科技化应用能吸引消费者前来“打卡”,让企业保持较高的曝光度,成为餐厅的引流“神器”。但随着智能餐厅越来越多,不少消费者也认为,这类餐厅虽有较好的就餐体验但菜品并未有本质提升,类似于网红餐厅的运营手法在褪去智能的“噱头”后吸引力不高。

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成本投入过高

虽然此次海底捞智慧餐厅引发较大关注,但海底捞为此也付出了“沉重的代价”。据了解,海底捞智慧餐厅的造价超过1亿元,这也让不少企业望而却步。两年前,智能机器人餐厅一度盛行,不少餐企跟风试水,投入颇多,但没过多久剧情就出现了反转,由于机器设备功能使用有限,维修成本较高,极易出现不可控因素,并且消费者的猎奇心理只是暂时的,当餐厅的“噱头”不再吸引消费者时,菜品、服务仍是消费者选择餐厅的首选因素,因此不少企业又抛弃了机器人将餐厅恢复如初。

科技化、智能化、数据化等因素是未来智能餐厅的雏形。从产业端发展来看,当前越来越少年轻人不愿意从事服务行业,如何保证人力资源的素质以及标准化、流程化的业务水平是企业需要面临的难题。从消费端来看,差异化的餐厅设计与布局能够吸引年轻消费者“打卡”,加深企业与消费者之间的粘性。但企业这方面的布局需要考量自身的资金、硬件、供应链等综合能力。

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效率与服务待平衡

从目前的餐饮市场来看,智慧餐厅除了采用智能系统替代点餐员、收银员外,无人餐厅、智能炒菜机、智能售饭机等模式也都包含“智慧”理念。尤其是近两年,随着“无人”理念的兴起,“无人餐厅”如雨后春笋般涌现。这也在业内引起广泛热议,智能化发展代表了餐饮业未来的发展方向,但同时也被认为“噱头”大于实用。

业内观点认为,以“无人餐厅”为发展模式的智慧餐厅还处于“新鲜期”,受众大多为年轻、追求炫酷的消费者,猎奇心理会让餐厅短时间内受到欢迎。但从长期发展看,若无法让消费者感受到“人情味”,售卖的产品也无法做到差异性,这一概念对消费者的吸引力会逐渐减弱。事实上,带给消费者更好的美食、更便利的服务,始终是餐饮业生存发展的根本。

餐饮作为服务行业,顾客在就餐过程中的交流、反馈,为餐饮企业发展提供了重要帮助,而追求效率的智能餐厅在这些方面还有较大的提升空间。如何权衡效率与服务之间的关系,带给顾客更好的消费体验,保证产品的质量与水平,将是未来需要解决的课题。

餐饮头条:或许不同人对于智慧餐厅的看法不一,甚至褒贬不一,但你不得不承认的是,抹掉“颠覆行业”的噱头,智慧餐厅的技术对于餐厅提升效率的效果的确是显而易见的。今年被称为是智慧餐厅元年,各路玩家都希望重构餐饮消费的链路,获得这一市场。由互联网企业带动的智慧餐厅热,已经进入地面交锋的态势。可以预见,明年将是各家直接拼刺刀抢地盘的一年。

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