【饭美美】立足智能餐饮领域C位不久,背后却隐患重重?!

发布时间:2018-11-05 23:43        

餐饮和消费者的距离越来越近。在一线城市,不爱做饭的你有太多就餐方式选择,半成品菜、准成品菜、外卖、智能售饭机......休闲简餐、快餐消费趋势也逐渐显现。

2017年5月,中国烹饪协会成立休闲简餐委员会。2018年3月,《休闲简餐发展报告》首次发布。报告显示,2017年3.9万亿的餐饮业销售额中,休闲简餐递增比达16%,快餐递增比为11%。美团点评发布的《2017中国外卖发展研究报告》显示,中国在线外卖市场规模约2046亿元,较上一年增长23%,在线订餐用户规模超过3亿人。

以上数据可以看出,消费者对休闲简餐和快餐的偏好程度呈明显上扬趋势。随着新支付、人工智能等新技术的成熟,33.6万亿的零售业或为餐饮零售化的增长方向。饭美美创始人郝景振也认为,除了家庭聚会外,未来餐饮将呈现两种局面,一种是特色餐厅,高价精致;另一种则是考虑性价比,方便快捷,如现在的外卖。

饭美美瞄准白领C位出道

成立于2015年,是一家将人工智能引入中餐标准化研发及制作的新型餐饮公司。

据消息,饭美美的中央厨房,每日可以生产8000-10000份盒饭,是传统生产模式的近20倍。目前,饭美美一共建三个中央厨房,北京两处,大连一处。北京的工厂供应北京地区的盒饭售卖,大连2800平的工厂则供应其他城市。

饭美美客单价在15-50元之间,据相关消息透露,饭美美的毛利为40%左右,沉淀了20万用户,以白领女性为主的消费复购率在60%,一共铺设超过500台,在北京铺了300多台,到年底希望铺到1000台。其设备主要铺设在机场、交通枢纽和写字楼,主要以写字楼为主。

如此看来,现价段饭美美式餐饮新零售似乎混得风生水起。然而,在这顺风顺水的表象背后潜藏着很多隐患。

“饭饱宝”的智能便捷背后,饭美美隐患重重

一方面,标准化生产的中餐在选食材乃至调料的品类和使用多少都有一定的比例。从生产线上出来的食物口味和风味相对较为统一,并不一定能满足口味各异的白领人群的满意。期初可能因为新鲜而选择,后期存在会受不了单一化的口味而另觅他食。标准化流水线生产中餐不比人工灵活,所以在生产过程中中餐的风味极易受到影响。

另一方面,饭美美的中餐便当通过急速冷却的方式锁鲜,待到消费者购买后再二次加热,一来二去便当的品相难以保持,口感也降级了。

其次,相比于一般的外卖,饭美美的智能售饭机成本高。一般的外卖平台与各大餐饮品牌合作,消费者在平台上下单后,店铺开始制作,制作完成后由外卖平台的骑手直接派送到消费者手里。而饭美美则要经历从食材选择、菜品烹饪方案制定、冷链配送、智能售卖这几大过程。

再次,对于消费者来说,外卖小哥直接送餐到手比自己去售卖机自助取餐要方便得多。对很多白领来说,在线上点单后静待骑手送餐到门很便捷。而如果在饭美美的售饭机一般都置于公共大厅等场所,白领们在饭美美上下单后,可能要坐电梯上下去取餐,取餐还要等便当加热,然后再找地方或者回到办公室用餐。这样来回折腾,缩短了白领的午休时间。

最后,饭美美的供应链还有待加强完善。饭美美供应链无非是由各类食材的采购、运输、仓储、中央厨房的完整加工、运抵终端、上架销售等环节构成。要知道作为一天就能生产数以万计便当的中央厨房来说,从食材到便当制作本就是一个庞大的工程。

显然,饭美美智能售饭机的商业模式中最关键的就是供应链的问题。一方面,由于中央厨房都要生产大规模的便当,自然就要大规模地购买食材。而在采购食材的时候,涉及到一个品质控制和价格空间的问题。规模采购也许能争取到一定的议价空间,但是势必要投入一定的人力去把关食材质量。便当制作完成后运输到终端,要是在保质期内没有售完,势必也需要人工去处理,人工成本也就此增加。

另一方面,供应链效率需要进一步提高。目前饭美美中央厨房产能大于自营贩卖机需求,而都市白领对便当的需求有限,这就导致饭美美中央厨房产能过剩,不能有效利用中央厨房的产能无形是一种浪费。此外,在中央厨房餐品制作完成后,需要至少半个小时的冷却时间,这也在一定程度上拉低了供应链的效率。

综上所述,饭美美虽然好似在餐饮新零售斩获了不错的战果,但是其背后也潜藏了很多隐患。在这个百花齐放的新零售餐饮,一鸣惊人固然让人印象深刻,但做生意终归是要追求利润。

而饭美美要实现稳步发展,想要靠便当拴住消费者的心怕是还要再下功夫。

欲立足餐饮新零售,饭美美该怎么玩?

站在餐饮新零售的风口浪尖,无论你承认与否,新零售的确已经把传统餐饮搅得天翻地覆。在餐饮行业,不同企业在竞争,不同品类在竞争,同一品类的不同品牌在竞争。饭美美想要在这样的环境中立足,势必要不断增强自身的实力。

在供应链方面,饭美美要不断提升效率。鉴于饭美美中央厨房的产能远大于“饭饱宝”智能售饭机的需求,那么饭美美则要充分利用这一部分剩余的产能。例如,饭美美可以通过与大型单位及餐厅合作,许可这些单位和餐厅加盟中央厨房。再来,白领对便当的消费需求毕竟有限,饭美美应该把目光投向其他的群体,以此避免由于用户太过单一引发的问题。

在产品方面,饭美美应当不断深挖产品制作的工艺,不断提升保鲜的技术,以此来为消费者提供色香味俱全的中餐便当。要知道随着消费者生活水平的提高,消费者对食物更加挑剔。在选择餐品的时候,消费者往往会关注是否美味、卖相是否好、是否营养均衡等几大问题。所以,饭美美应当继续深耕产品制作的过程。除了提高中央厨房设备的性能,更要组建一支厨师队伍,专门研发各种不同风味的产品,以此来提高产品的质量。

总的来说,无论餐饮新零售的战争如何激烈,饭美美都已然通过智能便当售卖机在市场上撕开了一道口子。可以说饭美美式的餐饮新零售是这个时代的必然产物。但是,在取得阶段性胜利后也应保持冷静,正视自身的隐患并逐一击破。

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