自动售饭机:无人零售的热潮是否会席卷餐饮业?

发布时间:2018-09-30 00:29      

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引言

在2018年8月26日,饭美美对外宣布推出鲜食外卖平台“F+”APP和第三代智能售卖机。

在这一股新零售和无人零售的热潮里,餐饮业是否会用科技创新引领新的饮食潮流?

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自动售饭机的需求

O2O餐饮市场的巨大潜力

根据艾媒咨询的《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》,虽然如今外卖市场增速和2014年比相对较缓,但市场仍然在不断扩张的过程中。

外卖的弊病

在这不断扩大外卖发展中,目前外卖最大的弊病便是现金补贴的优势逐渐减弱,而人工成本却居高不下。

现金补贴优势减弱:

在线餐饮在没有优惠券、红包等现金补贴下,达到49.3%的受访用户会选择更换其他的外卖平台,优惠活动成为用户选择的重要考量,用户粘性不高。让我们以美团外卖为例,美团宣称外卖日订单量超过1000万单。尽管订单巨量,可是在饿了么、百度外卖的夹击中并没有优势。饿了么此前对媒体称,外卖每单补贴1-2元不等,那么如果以美团每单补贴约1.5元计算,美团一年的现金补贴可能超过54亿元。

对于外卖平台红包功能态度调查:多数用户理解这是平台营销方式,认为获取红包更优惠。

优惠券、红包等现金补贴大大影响了外卖用户的行为

人工成本居高不下:在巨大的订单量的压力下,配送人工成本不断增加,成了外卖效益提升的最大障碍。

美团的骑手成本由2016年的51亿元增至2017年的183亿元。美团公布的活跃的配送骑手超过30万名,其中美团自营配送员约2.2万人,工资为底薪2500元左右,加上每单提成,每位骑手到手工资约6000元,加上五险一金美团应该支付约8500元每人每月,每年仅自营配送员工资支出22.44亿。外包骑手约28万人,美团不支付五险一金,按单计费,每单骑手得8元,美团需要支付约每单10元,每天送单量约20单,外包骑手到手工资平均约6000元,每年外包配送员工资为201.6亿。总计每年美团支付的仅配送员的人工费超过224亿元。

与外卖订单数量增长相对应的是骑手成本的不断增加,急剧飙升的人工成本支出成为外卖行业创造效益的一道门槛。

自动售卖的优势

自动售饭机在成本、品质、效率上,都给了外卖市场另一种可能。

自动售饭机在大大减少人力成本。占地面积小,可以在人流量大的地方如企业、交通枢纽、写字楼等地布点,地租成本也相对低廉。不仅有更大的盈利空间,而且可以更多投入餐品本身。

例如饭美美,一份盒饭中,原材料成本占到30%到35%,前期设备占成本15%,净利润能达到20%。目前其也在更多推广与实体餐厅合作,来降低这部分成本。

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自动售饭机的出现

在4年前,北上广深便有过一段自动售饭机的高潮。与其说四年前为办公室白领们提供午餐的机器是自动售饭机,不如说那只是快递提货区域。食物在送达指定地点后,顾客取餐之前,会在恒温盒子里来回加热。

国家食品药品监督管理总局规定,热链生产、储存的食物,从生产到顾客食用只有四小时保质期。除去食品运输时间,让售卖机售卖的时间只有2小时左右。短短两小时的销售时间大大增高食物损耗率。并且不断恒温加热的菜肴口感和品质也大打折扣,更是增大销售难度。

较大的销售难度、较高的食物损耗率加速了当时自动售饭机的销声匿迹。

在设备科技投入巨大的情况下,市场的不稳定使自动售饭机的投入和产出在此前完全不成正比。三全食品推出的“三全鲜食”项目自试运营起便一直处于亏损中,在2016年6月24日,三全线下所有的贩售机都暂时停运。三全鲜食(北京)科技股份有限公司在2016年亏损846.97万,在2016年扩大至亏损2181.77万元。

冷链预配送模式

目前多数自动售饭机都运用“冷链预配送模式”,也就是中央厨房+APP+智能终端。

以饭美美为例:1000平方米的“美美微厨”是饭美美的中央厨房,目前日产8000-10000,可以供应100台左右售饭机。每天晚上11点左右,饭美美的冷链配送车从“美美微厨”出发,将便当一次性配送到各个自动售饭机之处,以确保次日的供应,并回收前一天剩餐。

在这个模式中,饭美美能够更好地控制食品安全。例如饭美美直接承包土地,从源头采购五常米,确保食材的安全。与目前的餐厅进行合作,餐厅将菜谱交给饭美美,做标准化生产,IP归餐厅所有,利润两者分成。饭美美到餐厅记录菜品制作流程,还原度90%以上的菜品便能够在自动售饭机上上线。目前,饭美美合作的品牌已有眉州东坡、真功夫等。

饭美美在整个闭环中都运用冷链技术。在“美美微厨”中,所有做好的菜品都在30分钟内快速冷却到10度以下;配送过程也采用冷链配送车,让菜品在运输过程中温度不变;在自动售饭机中,菜品也储存在2-8度的储藏冰箱中,直到顾客下单,需要加热的菜品便会进入加热状态,在最大程度上保证的菜品的营养和新鲜程度。全部封闭的冷链配送情况下,外卖骑手没有可能私自打开饭盒,提升了食品安全度。

Funbox三全鲜食也采用冷链预配送方式,最大的不同点是三全鲜食将菜品整箱整车外包给第三方物流进行配送。饭美美则是在努力打造自己全权负责的标准化“闭环”。

自己打造“闭环”的最大优势是缓解了消费者信息不对称问题——运输外包增加过程的不透明,而饭美美闭环的方式可以自己保证在生产、运输全过程的食品安全。

新零售模式

中央厨房、餐品标准化研发、售卖终端多个板块相结合,让鲜食自动售卖能够积累数据。通过算法,能够更好地选择自动售卖机的地点选择,指导加盟商精准选址。同时也积累顾客喜好等数据,提供未来与实体餐饮的合作方向指导。

2018年8月26日,饭美美推出“F+”饭美美鲜食外卖平台。F+和传统订餐app不同之处在于提升了社交属性,以提升客户粘性,能够更多获得用户偏好等数据,来推算未来与实体餐饮的合作方向来更好地满足用户需求。线上的平台提供用户反馈社交场景,与线下的自动售饭消费场景相结合,形成线上、线下一体的新零售模式。

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结语

目前饭美美也正处于创新探索阶段,能否在菜品的口味、安全、质量上满足用户需求是能否被认可的关键。而未来的发展究竟能否和其非常乐观的财务预测相符合,我们还需拭目以待。

资料来源:艾媒咨询《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》、亿邦、亿欧、品途、36氪、北京商报

图片来源:谷歌图片、艾媒咨询《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》

撰写:@REIC 陈钰

审稿:@REIC 编辑部

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