中央厨房项目建设规划

发布时间:2018-09-08 22:24  

      中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施 设备的工厂。其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经 营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售 给顾客。

       中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化,选用最科学的合 理配方,运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术,在确保中华传统美食色、香、 味、形的基础上,通过锁定技术,锁定标准,锁定工艺,锁定管理,更加保证食物的绿色、健 康、新鲜、美味。

1、集中采购功能:中央厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制 定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能:中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅 材料加工成成品或半成品。

3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅 材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半 成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能:中央厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏 生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能:中央厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连 锁门店。

7、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根 据计划来组织各类产品的生产加工。

      一般中央厨房按功能通常分区为:蔬菜加工区、肉类(熟食)加工调理区,主食(面食、米饭)加工区、清洗消毒区、成品分装区、辅助办公区等。

每个区域有不同的设备,可以按照企业的需求进行配置,今天我们就按照沃达斯科的中央厨房设计方案与客户现场案例来和大家介绍一下。

       蔬菜加工区按照功能划分分为净菜区和加工区;按照产品类型划分可分为叶菜类加工和根茎类蔬菜加工区。

       需要的设备有分选机、工作台、分半机、叶菜/根茎类切菜机、汽浴/涡流/滚筒清洗机、毛辊清洗去皮机、振动筛、脱水机、蒜泥机、拌料机、炒菜机等。

       肉类加工区按照产品划分可分为肠类加工、丸子类加工、调理品加工、副食品类加工等;按照功能可分为低温冷冻食品加工区和熟食加工区。

       主要设备有刨肉机、锯骨机、切丝(块)机、切肉丁机、砍排机、绞肉机、打浆机、斩拌机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉、夹层锅等。

      主食区根据不同地域和当地人们的生活习惯主要分为面食和米饭两大区域,需要的设备大致如下:

      面食区:和面机、拌馅机、包子机、饺子机、面条机、醒发机、蒸车等。

      米饭区:洗米机、淘米机、计量机、蒸饭柜、松饭机等。

       分装区主要承担着加工完成之后的各种食品包装销售主要主要任务,主要由各种类型真空包装机、分装机、金属探测机、重量检测机等组成。

       山东沃达斯科集团拥有30多年的食品机械设计、生产管理、设备项目开发策划经验,公司引进德国先进技术,采用进口核心部件,6S日本管理体系,全国售后服务保障。产品畅销国内外100多个地区,并出口俄罗斯、朝鲜、韩国、美国、日本、印尼、澳大利亚等国家。长期以来,我公司服务于餐饮连锁中央厨房、食品厂、团餐超市、机关高校食堂等单位,受到广大客户好评,成为“行业优秀品牌”!

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