【行情分析】餐饮新零售的创新点在哪里?外卖?跑腿?远远不止..

发布时间:2019-03-06 21:07          

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餐饮新零售的崛起

在消费升级、团餐崛起、资本介入、冲击上市、智能科技渗透、社保入税新政出台等大背景下,餐饮行业迎来变革性冲击。目前,餐饮行业依然面临“四高一低”难题,所谓“四高一低”,指的是“高房租”“高能源”“高人工”“高物料”和“低利润”。

从2010年开始,外卖、跑腿、预订等创新模式让餐饮行业加速互联网化。互联网+餐饮的20种商业模式,包括点评、团队、外卖、预订、点菜排队、菜谱、跑腿、半成品准成品、私厨、社交化、上门、营销、B2B、系统、物流、媒体、网红、培训、社群等。

2016年10月的阿里云栖大会上,阿里巴巴马云在演讲中第一次提出了新零售的概念:“未来的十年、二十年,没有电子商务这一说,只有新零售。在互联网发展的基础上, 新零售、新制造、 新金融、 新技术和新能源将成为今后的五大变革。”线上线下一体化发展成为主流言论,巨头纷纷走到线下,实体店迎来春天。阿里、京东、苏宁、小米等纷纷布局线下店。新零售这个概念开始由电商行业延伸到其他其他行业。

而物流、商流、资金流、信息流的改变也影响着餐饮业,以餐饮业营收贡献主力的快餐、正餐和火锅业。正餐正在经历小吃化、现场化、快餐化,餐饮创业背后,这不仅仅是成熟商业模式的摸索,还要面对消费升级的挑战。

新零售具备三大特征:一是以心为本,以消费者需求为中心,重构人货场;二是零售二重性,完全数据化;三是零售物种大爆发,催生更多服务形态。广义上来看,新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售模式,核心价值在于最大程度提升全社会流通零售业的运转效率。

落地到餐饮行业,新零售的基础设施可归纳为线上流量、线下物流配送、后端供应链和前端支付,而随着基础设置的不断成熟和餐饮品牌们对工具的熟练使用,餐饮零售化正呈现朝阳趋势。餐饮零售化更准确的理解应该是餐饮信息化、自动化,这件事是大势所趋。在这方面,因为面临的竞争压力更大,未来餐饮将会比零售走得更快。

所以我们可以认为,产品和渠道是餐饮新零售的两大板块,产品包括餐品/食品和服务,渠道则包括线上电商和线下场景。

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餐饮新零售化将是一个必然的方向

餐饮新零售化产品和纯零售产品不同之处在于,前者与餐饮品牌相辅相成,是对服务大众群众半径的另一种延展。

如今在零售渠道热销的自热米饭、自热火锅、米粉米线、辣酱等产品,进入“懒人经济”。餐饮行业最重要的还是要回归食品健康、美味食品的方面,让具有餐饮属性和味道记忆的餐厅菜品经过工业化后还能如何更好吃,是餐饮人需要关注的事情。

如今在做“智能售饭机”的好青鲜,就是在做好味道的工业化复制。脱离了传统对餐饮企业的定义,好青鲜被界定为餐饮服务企业,打造良好企业信誉,不懈追求顾客的满意。餐饮企业和餐饮服务各司其职——餐饮人把控“食品安全”的品质,餐饮服务商帮助餐饮企业做零售化和场景的拓展。以线下的低成本流量为核心,想尽办法打破所有的时间空间限制,给线下流量找到更多变现的场景或方法。

好青鲜健康自热米饭,具有极大的潜在商业价值,把消费者转化成线上会员或粉丝,利用自己的品牌势能和线上交易通路构成增值增量交易。线下与线上深度融合,一体化运营获客成本低,实现供应商、商品、消费者的协同重构,核心价值是将最大程度的提升全社会流通零售业的运转效率。餐饮服务商在供应链环节从物流、资金流、信息流、商品流角度为餐饮企业提供服务。

需要注意的是,餐饮零售化概念大热,但仍处在很早期的阶段,也有餐饮人无动于衷。诚然,餐饮行业今年火起来的不仅有零售化,还有更多黑科技技术的落地结合。

作为一个传统而又古老的行业,餐饮业的创新有无数可能,新零售化只是途径之一。互联网企业在发展过程中,速度会抹平部分问题,但走到线上线下融合阶段,无论是零售企业还是餐饮企业,找准自己每个时期的核心竞争力才是建立百年基业的关键。

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