最后10米PK最后3公里,无人售饭机或将打掉外卖一半的市场份额?

发布时间:2018-10-10 04:25              

无人售饭机是一个什么样的商业逻辑,它解决了哪些社会问题?它未来可能打掉外卖平台一半份额的商业支撑在哪里?

在刚过去的2017年,国内餐饮业年收入超过了3.9万亿,从当下到未来,这个数值正在往5万亿的大关迈进。单就互联网外卖这块儿,2017年的市场份额也破了2046亿,消费升级之下,吃饭这事儿的商业价值屡创新高,无论B端还是C端,各方都能看到餐饮业有着巨大的商业机会。

筷玩思维(ID:kwthink ) 认为,消费者是餐饮业最重要的组成部分,如果以他们为主体来思考,从外卖到堂食、从到店到到家,消费者们最关注的无非是消费形式 ( 吃什么 ) 、消费便利 ( 怎么更快拿到外卖、更近到店 ) ,此外,价格、食安等因素也在影响着消费者的抉择。

另一方面,从商业环境去看,2015年左右至今,吃饭这事儿的商业模式除了到店和到家外,又多了一个入局者:无人售饭机。

虽然说无人售饭机的商业年龄并不大,但从它的发展趋势和未来前景看,无人售饭机将可能和外卖平台一样有着快速爆发增长的商业潜质。行内人士预测,当无人售饭机的线下布局趋于完善和消费者的消费习惯养成后,这个行业将有很大可能会造就一些新的商业巨头。甚至,无人售饭机或将有可能打掉外卖平台一半的市场份额。

那么,无人售饭机是一个什么样的商业逻辑,它解决了哪些社会问题?它未来可能打掉外卖平台一半份额的商业支撑在哪里?本篇文章将以多方视角来尽可能给出答案。

各自为营的外卖行业和无人售饭机解决了什么社会问题?

外卖平台是互联网+、餐饮+、新餐饮、新零售等对有些人可能摸不着头脑的新名词的呈现方式之一。

很多人都知道,外卖本就是用烧钱烧出来的商业模式和消费行为。外卖平台从过去免入驻费、免配送费、无抽成甚至巨额满减,到如今3公里平均5-8元的配送费、20%左右的商家抽成和渐低的补贴做到了数千亿的市场容量。早期“营养不良”的美团、饿了么等平台正在举起它的镰刀将B端餐企和C端消费者当成了可以被收割的韭菜。

不过,外卖平台开启了消费者线上点餐,让有优势的餐企将辐射面扩展到消费者所在的所有区域,外卖平台的价值显而易见。更快、更便利是外卖平台的核心竞争力,为了打磨“快”的属性,在当下和未来,以AI为主导的无人机送餐或机器人送餐将成为下一代外卖模式的新体验。

抛开消费行为等因素,快和便利是外卖平台的优势,从这个属性看,如果新出来一个比外卖平台更快、更便利的商业模式,那么是否可以说,它将有很大可能替代外卖平台入侵消费者的心智呢?

抢夺最后一百米,身处其中的各品牌切入市场的路径和方式是?

如果区分开堂食和外卖,除了无人售饭机,还有一个类似的业态:日系便利店的鲜食盒饭。

2016年左右,日系便利店如全家、7-11、罗森等品牌纷纷发力便利店盒饭,通过密集性的商业中心、写字楼、生活区等多方布局,依托中央厨房冷链配送到店,消费者选品后结账,店员用微波炉加热后,即可在店内的休息区用餐或带走。

这种模式发展至今,Today便利店、全时便利店、便利蜂等便利店品牌也纷纷推出了鲜食盒饭,在用餐到店的选择上,便利店盒饭是消费者的新选择,而到家这块儿便利店也与外卖平台有一定的合作。但总体上来说,这种形式还是和传统餐企线上、线下的消费模式差不多,当便利店盒饭的价格与传统餐企持平后,便利店餐饮充其量就是玩个新鲜感、便利感而已。

在如何减少消费者等待时间,如何更靠近消费者的用餐形式上,无人售饭机出现了。我们从无人售饭机的前端看,它就是一台集扫码支付销售、放置并加热盒饭的的冷链零售柜而已,虽然如此,但各品牌的呈现方式也各异。

以速位和趣吃饭为例,它们的运营思路较为类似,都是通过向餐企提供智能设备,做到了提前支付预订,消费者在移动端一键下单订餐,而后根据系统提示,再直接到店从货柜中自助取餐即可。

不和餐企直接合作,三全鲜食就是一个吃螃蟹的大咖。据悉,2014年三全食品就开始进军鲜食餐饮,继而推出了三全鲜食项目。2015年,三全鲜食在上海和北京等写字楼区域铺设了为数不少的鲜食售货机,并同步上线三全鲜食App。

那么,这只螃蟹味道到底如何呢?从三全对外公开的信息看,2016年至2017年,三全鲜食这个项目可谓连年亏损,即使三全经过多年的磨合将一代机升级到如今的四代机,也依然止不住业绩持续下滑。

在商业模式上,三全鲜食通过中央厨房进行餐品制作并冷链配送到自主研发的售饭机,顾客端则用App进行点餐。

在市场竞争和消费者的选择上,三全鲜食也直言,相比品种更为全面的便利店盒饭,三全鲜食自身并不具备太多的优势,一是机器空间限制造成SKU不足,二是消费习惯尚未养成。

目前,在四代机中,三全鲜食做到了在盒饭之外,也加入了其它长效产品,如通过“鲜食+鲜奶+鲜果+零食饮料”的产品组合,改变消费者对无人售饭机只能买饭的固有认知,也用来培养午餐、晚餐之外的消费习惯,另一方面,此举也有望提升三全鲜食的客单价。

近期,三全鲜食项目负责人在公开渠道表示,如果三全鲜食在上海能够做到1000台售饭机的市场占有率,那么基本就可实现盈亏平衡,但目前三全鲜食已经全面撤出北京市场,在上海市场的售饭机数量离1000台还有一段很长的距离。

结语

当下是日新月异互联网+之下的新餐饮时代,回望10年前,消费者的用餐方式无非就是去门店消费或者集中打电话订餐。那时候,饿了么团队还在试吃互联网外卖模式的这只螃蟹,那时美团还没成立,大众点评也仅仅是一家第三方消费点评平台而已,那时也同样没有新零售、没有新餐饮、没有O2O等众多时髦概念。

而如今不过10年时间,外卖平台就发展成了数千亿的市场规模,它以更快、更便捷的互联网消费模式让消费者持续追捧。

在商业逻辑上,更快是外卖平台的优势,也可能是唯一优势,未来,外卖平台将通过AI技术和无人机来为送餐环节赋能,但无论如何,它永远绕不开从餐企厨房到消费者之间这数公里的距离。

2016年左右,共享经济的风口推动了无人零售柜和无人货架的发展,在消费者眼里,它的呈现方式还是以销售零食为主,很多人甚至还不知道,盒饭也能通过无人零售柜来销售。

但早在2016年之前的2014年左右,三全等企业也早就在发力无人售饭机了。虽然数年过去,无人售饭机的商业模式还处于教育市场的商业初期,不过,这个行业和外卖平台类似,只要无人售饭机品牌将市场基建做好了,迎来商业模式的爆发期就是迟早的事儿。

而反观外卖平台,如果它未来的核心优势依然只是更快而已,那么外卖平台的隐忧将会陆续浮出水面。从商业路径上看,当无人售饭机品牌将零售柜直接放在最靠近消费者的地方,做到了更密集性的市场布局以及食安把控后,以外卖的最后3公里PK无人售饭机的最后10米,无人售饭机品牌打掉外卖平台一半的市场份额将不是难题。

无锡易销电子商务有限公司

地址:无锡市惠山区智慧路33号华清创意园30栋

1、易销电商提供商品市场“互联网+”全系统解决方案(包括《项目诊断建议书》、《项目互联网发展建议》、《项目政府汇报方案》、《项目互联网运营管理方案》、专项运营顾问与培训服务、政府汇报协助及电商平台开发建设……),解决传统商品市场难题,辅助招商,提振市场运营能力。

2、诊断及网站规划服务,包括项目诊断、电商行业分析、前期调研分析、电商战略规划、项目电子商务发展重点及难点分析、行业同类电商平台分析、网站内容规划、运营管理团队组建战略、品牌建设战略、资源整合战略……

3、政府汇报协助服务,包括协助甲方起草政府汇报文件,并协助向政府作现场汇报,向政府争取各项政策、资金、资源方面的倾斜扶持。

4、互联网平台搭建服务,包括前期网站规划、、架构设计、网站制作、特色功能开发、系统测试、平台上线、技术维护……

5、运营顾问服务,包括整体运营战略顾问、营销活动战略顾问、网站SEO优化战略顾问、网站推广SEM战略顾问、大数据应用战略顾问……)

6、培训服务,包括提供运营团队培训、商户培训、平台使用培训、营销策划培训、店铺运营培训、网络推广培训、数据分析培训……

7、专项运营顾问培训服务,包括专题培训、定向考察、平台持续更新服务……

Copyright © 2018 食堂售饭机 浙ICP备16004969号