品味校园 | 日啖三餐,不可错过的美食~

发布时间:2018-09-22 06:59        

品味

首医

首都医科大学校本部餐厅由第一餐厅、第二餐厅、第三餐厅、清真餐厅、国际学院食堂、学术交流中心餐厅、基础科研楼餐厅组成,共同为我校师生、员工提供饮食保障服务。

致力于为在校师生提供更加舒适的就餐体验,我校后勤与基建管理处饮食服务中心广泛听取就餐者意见,积极改进,不断提高,竭力为首医师生打造一个“优质食堂”。

2017-2018年,学校对食堂地下一层至三层进行了基础改造,实现明厨亮灶,设备更新,食堂的硬件条件得到进一步改善。

Canteen

品味首医

民以食为天

It's MEALS TIME

餐厅以丰富的菜品、优惠的价格为学生做好饮食保障工作。

为满足不同口味需求,食堂二层设为风味窗口,食堂三层引入社会餐饮,为就餐者提供更多风味菜品的选择。

食堂还单独设立了低油少盐菜品销售窗口,制作部厨师研究将油盐使用量降下来的办法,改善菜品油腻和味道咸的问题。

将油盐使用量降下来的具体办法

1.严格要求厨师在菜品制作过程中的油盐控制。

2.减少滑油、油炸菜品,进行焯水处理。

3.出锅前淋明油的程序去掉。

4.为了减少盐分,在菜七成熟的时候放入醋不仅能促进消化、提高食欲,减少维生素的损失,更能强化咸味,不会让人觉得菜肴清淡无。

5.油和盐减少了之后通过添加胡椒粉和醋等调料来提味。

6.以鲜代盐法:香菇、虾皮、紫菜等本身带有鲜香味,烹调时都可以少放盐。

7.以酸甜替代法:平时多烹制那些酸甜可口的菜,如醋溜白菜、炝炒豆芽、醋溜西葫芦等菜品,以减少食盐用量。

为了给就餐者以更多的味觉体验,食堂不定期推出新式菜品,尽可能丰富食堂餐品种类。同时,积极听取就餐者意见,及时对原先已有菜品进行改良。

美味

佳肴

今年,食堂三层特别新增小碗蒸菜铁板饭,供首医师生选择。

品味首医

食以安为先

取消顶部的挡板

改为“明厨亮灶

让食品安全看得见

原KT板式菜品改为蓝白色灯箱式菜牌

售饭窗口改为通透式售饭台

拉近售饭人员与就餐者的距离

更方便就餐师生选择菜品

就餐结束后,食堂工作人员认真清理售饭窗口,一丝不苟,不放过任何一个细节。

品味首医

安以质为本

为保证餐食的安全卫生,首医食堂从“材料采购”到“食品检验”层层把关,切实保障首医师生的饮食安全。

基地直供

采购流程

根据北京高校后勤事务中心《关于北京学校基地直供项目试运行工作的通知》精神,积极开展农校对接工作,有效保障饮食服务中心采购原材料质量,切实提高广大师生的食品安全保障水平。

饮食服务中心食品检测流程

市教委配备食品安全快检设备,用于食堂每日原材料及餐具进行抽检,检测报告纳入北京市教育系统食品安全监测系统进行统一监管、预警,加强了食品安全的可靠性。

饮食服务中心食品留样流程

食堂提供的每样食品按规定留足100克,由专人负责留样。

留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人,以保证在师生就餐出现不适情况时能进行食品安全追溯。

培训

交流

练兵

首医食堂每年对饮食服务中心全体员工进行两次关于食品安全、健康饮食内容的培训。

每年举办一次技能大练兵活动,提高员工的专业技能,提高菜品质量

菜品准备及检验

@现代化加工机器

扩大餐具清洗间的面积

增加现代化加工机器:引进蒸汽消毒洗碗机、多功能洗菜机、切菜机、锯骨机、切肉机、包子机、馒头机等。

品味首医

质以诚为根

首医食堂

态度

不论是菜品的准备阶段还是装盘阶段,不论是外卖还是堂食,餐厅工作人员总是以饱满的热情和严谨的工作态度对待每一道菜品、每一位就餐者。

小彩蛋

<<  滑动查看 “面点的进阶之路”  >>

正在装盘的外卖

整齐摆放

精心准备每道菜品

热心服务每位就餐者

品味首医

食品安全宣传周活动

9月11日-9月18日,我校饮食服务中心响应市教委号召,开展食品安全宣传周活动,在食堂醒目处张贴安全标语,并利用宣传图册、宣传栏、广播等多种途径,在校内展开食品安全推广,还沟通辖区食药部门专家,围绕“尚德守法,食品安全让生活更美好”的主题举办食品卫生安全知识专题讲座,向师生宣传视频安全知识,营造良好食品安全宣传氛围。

首都医科大学校本部餐厅本着饭菜的色香味型俱佳,品种繁多,物美价廉的原则,满足来自全国不同地区师生的饮食习惯。长期以来,通过后勤与基建管理处领导和员工的努力及全体员工的支持,学校食堂的环境、卫生不断改善,尽可能为首医师生提供一个干净舒适的就餐环境、轻松愉快的就餐体验。

食品安全tips

保持良好习惯,谨防细菌滋生

夏季温湿度适宜,细菌容易繁殖,是细菌性食物中毒的高发季节。作为消费者,应做到饭前洗手、生吃水果蔬菜要洗净、存放食物时应保证温度不高于5℃、冷冻食物不反复化冻、生熟食物分开加工、不吃变质食物等。掌握必要的预防措施,才能有效地防止细菌性食物中毒的发生。

正确加工食物,防止残留毒素

并非所有食物都是美味佳肴,未经正确加工的食物可能成为食物中毒的罪魁祸首。没有熟透的四季豆中含有皂素和血细胞凝集素,进食未熟透的四季豆可能对肠胃造成强烈的刺激作用,引起呕吐、腹泻、脱水等症状;青皮红肉鱼如鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等不新鲜时体内产生大量组胺,可能导致过敏性中毒,因此烹制时应选择尽量新鲜的鱼肉,去掉内脏后切段清水浸泡2-3h,烹制方法应以清蒸、红烧、酥焖为主,不宜煎炸。

生熟分开作业,杜绝交叉污染

生的食物,尤其是肉、禽、海产品等,常含有致病的微生物,因此应与熟食分开存放和加工。生食和熟食在购买时就应注意不要混放;在加工存放时应分别配备单独的刀、筷子等工具,并将熟食放在带盖的容器中以防污染;存放于冰箱时,生食应在熟食之下;并在厨房中配备三块抹布,分别用于清理碗筷、厨房的油渍和没有油渍的地方,三块抹布分开存放,避免交叉污染。

小心有毒食材,预防食物中毒

一些食材中本身含有毒素,不宜用于烹饪。如鲜黄花中含有秋水仙碱,可能导致人体腹痛、腹泻、呕吐等;发芽或未成熟的马铃薯中含有龙葵素,可对运动中枢和呼吸中枢产生麻痹作用;部分牛肝菌也含有对人体有害的毒素,即俗称的“毒蘑菇”,在食用前应严格挑选辨别,且在烹制过程中保证牛肝菌彻底熟透,防止食物中毒。

资料来源:后勤与基建管理处饮食服务中心

摄影:牛莹  管红琳  朱三  田嘉翌  厉春  

文案/美编:朱三  王一诺

责编:王兆悦  厉春

特别鸣谢 

Copyright © 2018 食堂售饭机 浙ICP备16004969号