“我是大师傅”之曲阜师范大学——董洪儒

发布时间:2019-01-28 13:21      

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“我是大师傅”活动走进曲师大

       2018年12月26日至27日,“我是大师傅”活动来到了儒家文化的发源地曲阜,走进曲阜师范大学由山东中品一禾餐饮有限公司经营管理的餐厅。

参赛选手介绍

  • 董洪儒   本期节目大师傅

  • 张振国   本期节目大师傅助理

    二人均来自山东中品一禾餐饮有限公司,土生土长的山东人,有多年高校食堂餐饮工作经验,一直在山东省内高校餐厅一线和学生面对面,热爱餐饮这项工作,一直致力于大学菜品研发创新,优化大学食堂菜品,践行“选用良心料,调出人情味”的公司理念,做出让学校放心,让家长放心,让学生放心,让顾客喜欢的良心餐饮。

比赛评委介绍

  • 李昌顺   本期节目美食评委 

    中国教育后勤协会接待服务分会餐饮专业部主任、山东理工大学后勤处副处长

  • 杨    勇   本期节目美食评委 

    济南公共营养师协会会长

  • 邓传真    本期节目监督评委

    全国高校烹饪比赛国家评委、山东大学饮食管理服务中心副主任邓传真

前期准备

      12月26日,“伙管会”秘书处、摄制组工作人员在学校后勤部门及餐厅工作人员的陪同下,查看物料准备情况,了解餐厅“6T”管理标准,并最终确定本期节目录制的演播、比赛后厨及售饭窗口等区域设定。

       随后,双方就节目方案策划、录制流程、工作细节等拍摄相关事宜进行交流讨论,最终确定了本期节目拍摄的学校亮点。

        当天下午,山东省教育技术装备服务中心后勤科科长、节目监制翟亚峰与本期节目专家评委一行,同伙管会秘书处及节目编导一起,与本期节目大师傅就活动评分细则、创新菜特色及采访问答等进行研讨商定。

节目拍摄

       12月28日上午,摄制组严格按照菜品抽签、评委验料、选手选材、毛菜称重、加工烹饪、成品称重、专家打分、成本核算、菜品留样、窗口售卖、学生评价、绝活展示、大师傅采访等环节完成节目录制拍摄。本期节目中,除完成“酸辣土豆丝”规定菜外,大师傅董鸿儒的抽签菜品为“莴苣蚝油鸡片”、创新菜品为“茄汁黄豆”,绝活展示为“蓑衣萝卜”。

       比赛全程在现场监督评委的严格监督下完成,由美食评委进行现场品尝菜品后给出分数,菜品制作期间,美食评委还到后厨查看大师傅操作过程并及时指出存在的问题。

拍摄花絮

      曲阜,孔子故里,儒学圣地,也是孔府菜的发祥地。山东大地得天独厚的物质条件,加上两千多年来浸润了儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,终成鲁菜系的洋洋大观。为了更好的让传统饮食走进校园餐厅,让孔府菜制作技艺得以传承与弘扬,此次节目的专家们精心选取了比较具有代表性、食材较为简单且易推广的孔府菜,走入后厨,亲自指点,示范操作,不仅要把孔府菜传承好,还要在传承的过程当中不断创新,使它更加符合学生的口味,同时更加注重营养和食材搭配。

     “我是大师傅”活动相关工作进展情况将会陆续通过“伙管会”微信公众号跟进报道,系列推送。下一期节目将于本月28号走进枣庄学院。

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