20年守候,心与新并行

发布时间:2018-08-22 06:05  

当城市还在沉睡,他们手中的菜刀和砧板已经敲响了清晨的第一支乐曲;当人们还在梦中,他们已经走在“为客户准备早餐”的路上;当看到客户就餐时露出的笑容,他们笑在了心里;他们始终不忘初心,坚持创新,心与新并行,他们就是默默付出的防核餐饮人。

防城港分公司梁建明,作为餐饮人代表之一,他扎根厨房20年,从最初的厨工、厨师一步步干到行政总厨。他是餐厅每日菜谱的修改确认者,出品质量的监督引导者,也是厨房里汗流浃背、干劲最足的带领者。

20年的默默坚守

1998年,24岁的梁建明在学习三年食雕冷拼毕业后正式加入餐饮行业, 2013年他加入防城港分公司配餐服务中心,岗位虽然平凡,梁建明却非常用心。同事提到他总会说:“梁大厨可不是一天两天就成长为技术带头人的,除了做菜专业,我们都知道他爱钻研,他牺牲了很多休息时间来研究雕刻。”

▲梁大厨潜心钻研厨艺

20年餐饮的奋斗史,也是梁大厨在食品雕刻艺术上的发展史(食品雕刻是烹饪中独特的刀工技艺)。他的餐饮作品融绘画、雕刻和造型为一体,雕刻的动物栩栩如生、做出的冷拼风景图更是可以与实景相媲美,别具意蕴。

▲每一份作品都来源于点点滴滴的积累

凭着对餐饮和雕刻的钟情与热爱,从最初的厨工、班长做到行政主厨,20年间作为整日泡在厨房灶火和雕刻器具中的一员,付出的艰辛和汗水自然不必言说,他手臂上昔日留下的烫伤和疤痕依稀可见,它们也一起见证了一道道美食的创新和诞生。

创新精神书写新篇章

时代在进步,他也紧跟时代步伐、很快学习并掌握了多种办公软件,自己设计活动方案,修改食谱、宴请及小炒菜单。在他看来“一个人强大,不代表一个团队的强大,只有全体一线人员的技能水平整体提升才能提高所在岗位的核心竞争力。”为此,他编制了核电菜谱初级篇和中级篇,按照类别将可以适用于售饭线的230多种菜品、面点的配料及制作方法要领等编辑成册,让大家能够很好的学习并掌握不同的菜式和特色。

▲餐饮技能大赛防城港分赛区中厨第一名

在每一个餐厅的后厨,最“稀有”的工种是什么?答案是:食品雕刻师。当下仅仅靠食物的美味似乎很难再满足顾客的需求,为使顾客在餐食中得到味蕾和视觉上的双重享受,他会花费很多的耐心和精力。他有着精湛的刀工、非凡的创造力,任何不起眼的材料都能在手中化作精美“艺术品”,他总能赋予作品以生命力和感染力,让菜肴锦上添花,赏心悦目的色彩和巧夺天工的造型,更可以充分烘托出菜肴的美味。

▲烹制“群龙献宝”

▲代表作“防城港核电全景图”

他擅长于粤系、川湘菜系、桂柳地方特色等,并钟爱食品雕刻,在2015年第四届广西民族地方特色美食大赛中以美食作品“群龙献宝”获得“个人金奖”;第四届全国中餐技能创新大赛中获“优秀奖”;在分公司近年的技能比武中“核电全景图”、“喜鹊报春”、“金汤甲鱼”“猛龙出海”等造型惟妙惟肖、栩栩如生,将 “最受欢迎奖”、“最佳出品创新奖”等奖项一一拿下,并在2017年获得中国烹饪协会“中国烹饪名师” 证书。

▲注册中国烹饪名师证书

他常说:“与其他工作相比,核电餐饮人肩上承受着更多挑战也享受着更多的快乐。所谓众口难调,核电大家庭的兄弟姐妹们来自五湖四海,为尽量满足所有人的味蕾,厨师们从来不被点菜却每天必须要做出顾客喜欢的菜式,这无疑是一种挑战但我们也乐在其中。”

他用坚守、敬业、创新来对待餐饮,20年如一日,他在平凡的岗位上展现出了防核餐饮人最美的一面! 在中广核2018年餐饮技能大赛即将打响的前夕,如众人所愿,他以中厨“第一名”的成绩在防城港分赛区选拔中成功脱颖而出,“大战”在即,他又会给我们带来什么样的惊喜呢?让我们共同拭目以待吧……

作者 | 防城港分公司 白银玲

核稿 | 张春芳

排版 | 李坤褀

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